Generalidades de la gastronomía...
CAPITULO 3
Características de las materias primas...
¿Qué es la materia prima?
Se conoce como materia prima a todo elemento extraído de la naturaleza en estado puro o relativamente puro, y que es generalmente utilizado para ser transformado, mediante procesos de manufacturación o procesamiento, para convertirlo en un producto final que será utilizado para su consumo directo y junto con otros para convertirse en un producto diferente.
Existen diversos tipos de materia prima, casi tantos como procesos para la transformación de estas materias en productos elaborados de elaboración de bienes de consumo, y la gran variedad de maneras que existen actualmente para obtener estos productos de la naturaleza, ya que algunas están al alcance natural y otras deben ser llevadas por algún tipo de proceso por mínimo que sea para obtenerlas (Semi puro).
La extracción u obtención de una materia prima se puede dar de diversos modos, pues los elementos minerales deben ser minados, los sintéticos producidos artificialmente, existen materias primas como los alimentos que simplemente son recolectados de su producción natural.
¿Qué es la materia prima en la cocina?
En la cocina se conoce como materia prima a todos lo alimentos que tenemos como inventario en la cocina que serán utilizados y consumidos posteriormente pero que hasta el momento no se ha utilizado y se encuentran en estado puro para realizar preparaciones con ellos.
La materia prima en la cocina son todos los implementos que aún no hemos utilizado para las preparaciones como las frutas, verduras, panes, lácteos y carnes que se encuentran en inventario pero aun no han sido utilizados para crear un plato, por eso su nombre "materia prima" ya que son elementos que llegaron en ese estado a nuestra cocina pero serán utilizados para crear otros productos a través de diferentes procesos.
Tipos de materia prima según su origen
La materia prima puede ser de los siguientes tipos, según su procedencia:
De origen vegetal. Proveniente de árboles, plantas, semillas, frutos y otros derivados naturales, como la madera, el caucho, el corcho, entre otros.
De origen animal. Elementos que forman o formaron parte de la vida animal, ya sea de sus cuerpos (lana, cuero, pieles, etc.), sus procesos vitales (leche, perlas, seda, etc.), o restos (marfil, grasa, etc.).
De origen mineral. Provenientes de yacimientos terrestres o de amalgamas y mezclas minerales con otros materiales, como el hierro, el cobre, el oro, la plata, etc.
De origen fósil. Residuos orgánicos fosilizados y sometidos a procesos de sedimentación milenarios que dan como fruto hidrocarburos, como el petróleo, gas natural o el carbón.
De origen líquido o gaseoso. Elementos presentes en sustancias ordinarias líquidas o gaseosas, como el agua, los gases del aire, el nitrógeno, etc.
Clasificación de la materia prima (alimentos)
En la cocina la materia prima se ha dividido en siete grupos diferentes, siendo clasificados según sus características alimenticias o su composición básica, los grupos en lo que clasificamos los alimentos son:
- Leche y derivados.
- Carnes, pescados y huevos.
- Patatas, legumbres y frutos secos.
- Verduras y hortalizas.
- Frutas
- Cereales y derivados, azúcar y dulces.
- Grasas, aceite y mantequilla.
Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación, los alimentos plásticos o formadores, los alimentos energéticos y los alimentos reguladores. Los primeros son los que proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la conservación de nuestra estructura física. Los alimentos energéticos son los que, como indica su nombre, nos proporcionan energía y los alimentos reguladores son los que resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra.
Los grupos de alimentos responden a la necesidad de clasificar los alimentos que por separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. La dieta saludable debe ser variada y equilibrada, estar compuesta por cada uno de los grupos de alimentos en sus proporciones adecuadas y además, hay que jugar con la variedad de alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que ayudan a cubrir nuestras necesidades orgánicas.
CAPITULO 4
Equipos y herramientas de cocina...
Los equipos y herramientas en la cocina se clasifican de la siguiente manera:
Equipo fijo: Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso o por las necesidades de instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso. Estufas con quemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas, maquinas lava loza, tarjas de lavado, etc.
Equipo semi fijo: Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar. Licuadoras, batidoras, procesadores, tostadores, hornos de microondas, rebanadores, molinos, etc.
Herramientas mayores: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones. etc.
Herramientas menores: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc.
Algunos utensilios básicos que no pueden faltar en la cocina...
Hay ciertos utensilios básicos que necesitamos tener en la cocina para facilitar la elaboración de diferentes tipos de comidas, y hay algunas que son necesarias para poder llevar a cabo ciertas técnicas.
Aquí les dejo la lista de los utensilios que en términos generales pueden considerarse esenciales:
- Un set de cuchillos con buen filo.
- Tablas para picar. (Por lo menos dos o tres para diferentes usos)
- Sartenes: Grande, mediano y pequeño
- Ollas: Grande (para pasta), mediana y pequeña
- Paletas, en especial las de hule, son las más utilizadas.
- Un fuete
- Un colador
- Moldes para hornear: redondo, para pie, para pan, para cupcakes, bandejas para hornear galletas y papel parafinado.
- Espátulas, y entre estas también espátulas pasteleras o de decoración.
- Cucharas y tazas medidoras.
Comentarios
Publicar un comentario